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(本文摘錄自 常春月刊>專題報導  

 糖尿病患者在特殊場合該如何吃出健康？ 與您分享)

特殊場合，怎麼吃？
現代人應酬難免，當糖尿病患遇上朋友宴會、下午茶、聚餐吃火鍋，
以及外食族群經常報到的便利商店，

該如何選擇？怎麼吃？還有近來素食者增加，糖尿病患又該如何健康吃素呢？

血糖異常者和健康人一樣，也是會有些無法避免的社交活動，可能是參加朋友的喜宴、可能是和同事們一起吃火鍋、或是假日跟著大夥兒外出喝下午茶⋯⋯等等，糖尿病患者可以參加這些活動嗎？而在這些場合中，該守住哪些原則？又該怎麼吃？才能吃得美味又健康？

【喜宴◆赴宴10大原則】
參加婚喪喜慶大小宴會，已成為現代人不可避免的應酬，然而宴會中一道道美食佳餚，對於糖尿病患而言是一大挑戰，許多患者常因為在宴會中不知道該怎麼吃？擔心吃了之後血糖又飆高，而放棄了與朋友互動的場合，造成生活圈愈來愈小；糖尿病關懷基金會衛教師李碧雲表示，其實宴會中的菜餚並不是不能吃，只要學會抓住挑選食物的原則和代換的訣竅，糖尿病患也可以和大家一起共享美食。

糖尿病患應該特別注意用藥及掌握用餐時間，以避免空腹過久而引起低血糖症狀，或是進食過多而造成的高血糖，以下10個原則供參考：
1.宴會的上菜速度和開桌時間常不確定，若事前可以得知用餐時間和餐點內容，就可以參考菜單上的食物做選擇，也容易掌握用藥時間。
2.若是無法得知菜單內容，可在赴宴之前先食用澱粉類食物，宴會中只要攝取非總醣類食物即可，如此，就不用擔心總醣類過量的問題。
3.在選擇食物時，盡量選用清蒸、水煮、涼拌、燉滷或燒烤等的菜餚。
4.加糖烹調的菜色，如糖醋、蜜汁、茄汁或醋溜等，較不適宜選用。
5.多選擇高纖維的蔬菜，以增加飽足感並延緩醣類的吸收時間。
6.若是有勾芡等的羹類食物，如魚翅羹，因為含有大量太白粉、油及糖，應盡量少吃，否則應先將湯汁瀝乾後再食用。
7.製作成分不明顯的加工類食物，如香腸、肉丸等，應盡量少吃。
8.盡量選用清湯代替濃湯，並撈去最上層的浮油。
9.飲品方面，可以選用無糖茶類、白開水等，代替果汁或其他含糖飲料。
10.多以新鮮水果或低熱量的點心，如加代糖的仙草、愛玉等，代替糖分高的布丁、蛋糕、果凍、芋泥、冰淇淋和油酥類甜食等餐後甜點。
【下午茶◆別落入無糖迷思】
一般的下午茶點心大多是甜食，而大部分的人在罹患糖尿病之後，總是會被告誡：「少吃甜食，甚至是不能吃甜食，因為吃了甜食之後，血糖會難以控制。」然而，糖尿病真的連一點甜食都不能吃嗎？其實並不然，因為在糖尿病患的飲食中，針對醣類食物部分的攝取，建議是「醣類總量的控制，比醣類種類的控制更加重要」，由此可知，只要能夠控制好每天或是每餐醣類的攝取量，血糖就可穩定的控制在固定的範圍之內，至於醣類的種類並沒有限制。

李碧雲說明，糖尿病患者只要學會醣類計算的基本概念，其實也是可以適度品嚐充滿甜品的下午茶：
1.喝咖啡或是茶品的時候，可以使用代糖來取代蔗糖，降低醣類攝取量。
2.別落入廣告的陷阱和無糖的迷思，有些廣告宣稱「無糖，適合糖尿病患者食用」，但是「無糖」並不代表沒有醣，也許是甜味口感降低了，但基本上甜點仍是以麵粉製作，其中的醣分也是不可忽略的，同樣的必須計算醣類的份數，並決定攝取量，並不是可以毫無限量食用的。

【便利商店◆依營養份量標示作選擇】
24小時不打烊的便利商店，早已成為現代人的第二廚房，尤其在這幾年迅速的發展之下，更成了許多外食族群三餐報到的地方，不但早餐種類選擇多樣化，就連中晚餐的便當也是琳瑯滿目，加上點心類的關東煮、熱狗⋯⋯等等，讓人目不暇給。

糖尿病人口眾多，當然其中也有些外食族，三餐最方便的選擇就是在便利商店，因飲食控制對於血糖有密切關係，因此面對便利商店的餐點，到底可不可以吃？該如何吃？份量又該吃多少呢？
1.在便利商店飲食有個好處，幾乎所有的食物都清楚寫明營養標示以及食物份量標示，糖尿病患者可利用來作為控制食物份量的攝取標準，就可以輕輕鬆鬆的搭配飲食。
2.大多數的超商便當中蔬果都不足夠，因此在選擇超商便當之餘，可以搭配蔬菜沙拉或是水果，如此便可達到飲食均衡的目的。
3.點心類的關東煮、熱狗、包子、饅頭⋯⋯等，都沒有附上食品標示以及營養標示，因此要先知道想吃的食物是屬於哪一個種類，1份的量是多少？例如蛋1個和半條熱狗，都可視為1份肉類；1個饅頭則約等於3/4~1碗的主食類；關東煮中的蘿蔔因為是蔬菜，雖可以隨意的吃，但是要注意搭配醬汁的熱量；而屬於澱粉類的玉米，半條約等於1/4碗飯，糖尿病患者要先清楚1天可攝取熱量為何，再依此標準搭配自己所需的份量，做最適當的選擇。

【火鍋◆精選食材吃健康】
對於即將來臨的冬天，大家總喜歡聚在一起吃火鍋，多樣的選擇，既能滿足口腹之慾，又能聯絡親友的感情，但許多糖尿病患者在享受火鍋美食之後，總是擔心血糖飆高而影響健康，其實，只要懂得挑選食物，也可以健康安心的享受熱呼呼的火鍋大餐了；李碧雲說，享用火鍋也和一般飲食一樣，要遵守六大類食物均衡的原則，在湯底和食物的選擇上，則要秉持少鹽、少油以及多纖維的重點。

1.一般的火鍋湯底多是以大骨類熬製而成，所以可以在湯汁涼了之後，將最上層的浮油去除，就可輕易減少油脂，或是可以利用蔬菜熬製湯底，像是海帶、番茄、白菜⋯⋯等的口味也都不錯，最理想的狀態是以清水當作湯底，可以減少多餘的鹽和油脂，最為健康。
2.食材挑選的部分，要盡量避免澱粉類和加工過度的食物，例如餃類和一些加工肉類製品，如魚板、蟹肉棒等，都是屬於高澱粉類食材；肉類最好以油脂較少的魚類主，再搭配適量的瘦肉類，另外，豆類製品和雞蛋可以作為替換。另外，蒟篛是一種可溶性纖維，熱量極低，若想滿足口慾，是個不錯的選擇。
3.主食類包括有冬粉、麵或飯，必須計算總醣量，吃適當的量。
4.常用的沾醬如沙茶醬、芝麻醬以及辣椒醬，大多屬於高油高脂，因此建議使用單純的醬油、醋，或是蔥、蒜、薑⋯⋯等天然的調味料來取代，可以減少許多熱量。

【素食◆黃豆製品取代肉類蛋白質】
因為地球暖化的緣故，許多環保團體都呼籲吃素食；流行病學調查發現，素食者比葷食者有較低的心血管疾病及癌症的發生率。

另外，近年來醫學研究也發現，因為植物性食物不含膽固醇，且飽和脂肪含量比較低，同時又擁有豐富纖維質、植物固醇及天然抗氧化維他命；因此，對於心血管、癌症等疾病，具有保護的效果，並可以減少罹患心臟病、糖尿病、肥胖及癌症⋯⋯等疾病的機率。

李碧雲表示，大多數長期素食者的飲食中，是以多量的五穀根莖類、蔬菜和水果為主，較缺乏蛋白質、維他命B12、D以及鈣質，若為了可口美味，在烹調過程中可能加入過多的油脂，可能造成飲食不均衡，或是有肥胖、高血脂等情形發生；其實，素食的飲食方式，重點在於每天應廣泛攝取各類植物性食物，主食類、蔬果類、核果、豆類及種子類等各種食物，如此才能從各種食物中攝取多種營養素，補充各類植物性食物在營養素上的不足。

1.五穀根莖類方面，選擇全榖類食物，像糙米、燕麥，因其含豐富維他命B群，是白米的4~5倍，纖維素含量則為白米的4倍，有益於健康，但因主食類含豐富醣類，是影響血糖變化的主要因素，因此，糖尿病患者應依建議適量攝取。
2.因素食者不吃肉，應以黃豆製品來補充蛋白質，黃豆的營養價值可比美動物性肉品，且不含膽固醇，建議素食者每天都應攝取。
3.奶類方面，建議每天應攝取240~480c.c.的低脂或脫脂奶類製品。
4.水果則要併入總醣類的計算之內，盡量選用含糖分較低者食用，蔬菜方面則較無限制。
5.另外，完全素食者比奶蛋素者更容易缺乏維他命B12、D 及鈣質，因此建議每天應補充綜合維他命。